Хлібопекарські властивості борошна пшениці м’якої озимої залежно від агротехнічних заходів вирощування в Центральному Лісостепу
DOI:
https://doi.org/10.32636/01308521.2022-(71)-1-9Ключові слова:
Triticum aestivum L., об’єм хліба, пористість м’якуша, хлібопекарська оцінка, гідротермічні умови, антропогенні чинники, ANOVAАнотація
Встановлено вплив погодних умов року вирощування, попередника та строку сівби на мінливість об’єму хліба, пористості м’якуша, хлібопекарської оцінки пшениці м’якої озимої в Миронівському інституті пшениці імені В. М. Ремесла НААН, що розташований у центральній частині Лісостепу України. Виявлено особливості формування хлібопекарських властивостей борошна чотирнадцяти сортів і трьох ліній пшениці м’якої озимої, висіяних у три строки після п’яти попередників.
Зафіксовано значне варіювання досліджуваних показників у роки вирощування. Отримано максимальний об’єм хліба (856–853 см3) в середньому для всіх генотипів за 2016/17–2018/19 рр. після попередників соняшник та соя, більшу пористість м’якуша (82 %) – після гірчиці та соняшнику, найвищу хлібопекарську оцінку (3,3 бала) – після соняшнику. Зі зміщенням строку сівби від 26 вересня до 16 жовтня відзначали незначне збільшення об’єму хліба після попередника сидеральний пар, пористості м’якуша – після гірчиці, хлібопекарської оцінки – після сидерального пару й кукурудзи, а також неістотне зменшення об’єму хліба після кукурудзи й сої, пористості м’якуша ‒ після сої, хлібопекарської оцінки ‒ після соняшнику за цих же умов.
Виявлено відхилення від загальної тенденції впливу строків сівби на формування хлібопекарських властивостей борошна окремих сортів і ліній пшениці м’якої озимої та виокремлено генотипи, для яких був оптимальним строк сівби 5 жовтня. Отримані результати потрібно враховувати при оцінюванні генотипів у селекційному процесі, а також у розробленні базових елементів технології вирощування сортів.
Встановлено максимальний вплив чинників: генотипу на об’єм хліба та хлібопекарську оцінку, умов року вирощування – на пористість м’якуша, попередника – на об’єм хліба. Вагомого впливу строків сівби на хлібопекарські властивості борошна пшениці м’якої озимої не виявлено.
Вплив усіх чинників та їх взаємодій на формування хлібопекарських властивостей борошна був достовірний (р ≤ 0,01).
Виділено сорти МІП Вишиванка та МІП Ассоль, які можуть бути використані як генетичні джерела для поліпшення комплексу хлібопекарських властивостей борошна, та ряд генотипів – для підвищення певних показників якості пшениці м’якої озимої.
Посилання
1. Бараболя О. В., Татарко Ю. В., Антоновський О. В. Вплив сортових особливостей зерна пшениці озимої на якість хлібопекарських властивостей. Вісник Полтавської державної аграрної академії. 2020. № 4. С. 21–27. DOI: 10.31210/visnyk2020.04.02.
2. Вплив екологічних умов та попередників на врожайність, посівні якості і врожайні властивості насіння пшениці озимої / О. А. Демидов та ін. Миронівський вісник. 2017. Вип. 5. С. 152–165. DOI: 10.31073/mvis201705-12.
3. Залежність якості хлібопекарських властивостей від сортових особливостей зерна пшениці озимої / O. В. Бaрaбoля та ін. Екологічні інновації у підвищенні економічної та продовольчої безпеки України : колективна монографія / за ред. Т. О. Чайки, І. О. Яснолоб, О. О. Горба. Полтава : ПП «Астрая», 2020. С. 61–67.
4. Зернові культури / В. Г. Влох та ін. Рослинництво / за ред. В. Г. Влоха. Київ : Вища шк., 2005. С. 7–118.
5. Касилова Л. О., Горальчук А. Б. Методи контролю хлібобулочних виробів. Методи контролю якості харчової продукції. Лабораторний практикум. Харків : ДОД ХДУХТ, 2011. C. 52–59.
6. Мінливість показників якості зерна пшениці м’якої в залежності від погодних умов / О. Ю. Леонов та ін. Збірник наукових праць СГІ-НЦНС. 2016. Вип. 27 (67). С. 141–155.
7. Правдзіва І. В., Василенко Н. В., Хоменко С. О. Мінливість показників якості зерна пшениці м’якої ярої залежно від впливу погодних умов. Plant Varieties Studying and Protection. 2017. Т. 13, № 3. С. 323–330. DOI: 10.21498/2518-1017.13.3.2017.110717.
8. Радченко О. М. Поліморфізм сортів м’якої пшениці за локусами низькомолекулярних глютенінів. Физиология растений и генетика. 2018. Т. 50, № 1. С. 66–76. DOI: 10.15407/frg2018.01.066.
9. Рибалка О. І. Генетика білків та крохмалю зерна і їх роль у визначенні якості пшениці. Якість пшениці та її поліпшення. Київ : Логос, 2011. С. 9–75.
10. Технологічна оцінка рослинницької продукції сортів сільськогосподарських видів. Методика державної науково-технічної експертизи сортів рослин. Методи визначення показників якості продукції рослинництва / за ред. С. О. Ткачик. 4-те вид. Вінниця : ТОВ «Нілан-ЛТД», 2015. C. 6–64.
11. Технологія виробництва насіння пшениці озимої / за ред. А. А. Сіро-штана, В. П. Кавунця. Київ : Компринт, 2016. 92 с.
12. Фактори впливу на якість зерна та борошна нових сортів пшениці м’якої озимої. 2. Показники якості борошна / І. В. Правдзіва та ін. Миронівський вісник. 2016. Вип. 3. С. 191–202.
13. Центило Л. В. Формування якості зерна пшениці озимої залежно від системи удобрення і обробітку ґрунту. Миронівський вісник. 2019. Вип. 8. С. 152–162. DOI: 10.31073/mvis201908-13.
14. Abugaliyeva A., Morgounov A. Genetic potential of winter wheat grain quality in central Asia. International Journal of Environmental & Science Education. 2016. Vol. 11, No. 11. P. 4869–4884.
15. Adam D. How far will global population rise? Researchers can’t agree. Nature. 2021. Vol. 597, Iss. 7877. P. 462–465. DOI: 10.1038/d41586-021-02522-6.
16. Al-Saleh A., Brennan C. S. Bread wheat quality: some physical, chemical and rheological characteristics of syrian and english bread wheat samples. Foods. 2012. Vol. 1, Iss. 1. P. 3–17. DOI: 10.3390/foods1010003.
17. Break crops and rotations for wheat / J. F. Angus et al. Crop and Pasture Science. 2015. Vol. 66, Iss. 6. P. 523–552. DOI: 10.1071/CP14252.
18. Cappelli A., Cini E. Challenges and opportunities in wheat flour, pasta, bread, and bakery product production chains: a systematic review of innovations and improvement strategies to increase sustainability, productivity, and product quality. Sustainability. 2021. Vol. 13, Iss. 5. 2608. DOI: 10.3390/su13052608.
19. Denčić S., Mladeno N., Kobiljski B. Effects of genotype and environment on breadmaking quality in wheat. International Journal of Plant Production. 2011. Vol. 5, Iss. 1. Р. 71–82. DOI: 10.22069/IJPP.2012.721.
20. Farhat W. Z. El-Y. Assessment of genetic parameters for early maturing and grain yield in some bread wheat crosses under optimum and late sowing dates. Egyptian Journal of Applied Science. 2020. Vol. 35, Is. 11. P. 144–162.
21. Genotypic and environmental variation in grain, flour, dough and bread-making characteristics of western Canadian spring wheat / G. J. Finlay et al. Canadian Journal of Plant Science. 2007. Vol. 87. P. 679–690. DOI: 10.4141/P06-150.
22. Gwirtz J. A., Willyard M. R., McFall K. L. Wheat quality in the United Stated of America. Future of Flour – A Compendium of Flour Improvement / eds. L. Popper, W. Schafer, W. Freund. Ahrensburg : Agrimedia, 2007. P. 17–42.
23. How a slight modification of the bread-making procedure for the evaluation of wheat cultivars affects the most important properties of bread (bread volume and bread crumb) / D. Živančev et al. Journal on Processing and Energy in Agriculture. 2019. Vol. 23, No. 4. P. 180–184. DOI: 10.5937/JPEA1904180Q.
24. Influence of genotype and protein level on the baking quality of hearth bread / A. K. Uhlen et al. Journal of the Science of Food and Agriculture. 2004. Vol. 84, Iss. 8. P. 887–894. DOI: 10.1002/jsfa.1797.
25. Influence of year and sowing date on bread wheat quality under Mediterranean conditions / A. S. Bagulho et al. Emirates Journal of Food and Agriculture. 2015. Vol. 27, Iss. 2. P. 186–199. DOI: 10.9755/ejfa.v27i2.19279.
26. Khan M. A. Experimental design and analysis. Heritability estimation. 2001. Vol. 2. P. 210–211.
27. Kolpakova V. V., Lukin N. D., Gaivoronskaya I. S. Interrelation of functional properties of protein products from wheat with the composition and physicochemical characteristics of their proteins. Global Wheat Production / eds. S. Fahad, A. Basir, M. Adnan. IntechOpen, 2018. P. 205–221. DOI: 10.5772/intechopen.75803.
28. Miller S. J. The development of near-infrared (NIR) spectroscopy calibrations for the prediction of wheat and flour quality. Project Report No. 310. Kenilworth, United Kingdom : HGCA (Home Grown Cereals Authority), 2003. 105 p.
29. Nadew B. B. Effects of climatic and agronomic factors on yield and quality of bread wheat (Triticum aestivum L.) seed: a review on selected factors. Advances in Crop Science and Technology. 2018. Vol. 6, Iss. 2. P. 356–341. DOI: 10.4172/2329-8863.1000356.
30. Pena R. J. Current and future trends of wheat quality needs. Wheat Production in Stressed Environments : Proc. of the 7th Int. Wheat Conf. (Mar del Plata, Argentina, 27 Nov. – 2 Dec. 2005). Mar del Plata, Argentina : Springer, 2005. P. 411–424. DOI: 10.1007/1-4020-5497-1_51.
31. Poblaciones M. J., Lopez-Bellido L., Rafael J. Field estimation of technological bread-making quality in wheat. Field Crops Research. 2009. Vol. 112, No. 2/3. P. 253–259. DOI: 10.1016/j.fcr.2009.03.011.
32. Post-translational cleavage of HMW-GS Dy10 allele improves the cookie-making quality in common wheat (Triticum aestivum) / Y. Wang et al. Molecular Breeding. 2021. Vol. 41. 49. DOI: 10.1007/s11032-021-01238-9.
33. Quality characteristics of whole and refined flour dough and its relationship with bread volume / D. H. Clemente et al. Revista Mexicana de Ciencias Agrícolas. 2021. Vol. 12, No. 3. P. 555–560.
34. Relationship of bread quality to kernel, four, and dough properties / F. E. Dowell et al. Cereal Chemisry. 2008. Vol. 85, No. 1. P. 82–91. DOI: 10.1094/CCHEM-85-1-0082.
35. Senapati N., Brown H. E., Semenov M. A. Raising genetic yield potential in high productive countries: Designing wheat ideotypes under climate change. Agricultural and Forest Meteorology. 2019. Vol. 271. P. 33–45. DOI: 10.1016/j.agrformet.2019.02.025.
36. Shewry P. What is gluten – why is it special? Frontiers in Nutrition. 2019. Vol. 6. 101. DOI: 10.3389/fnut.2019.00101.
37. The effect of agronomic measures on grain yield of winter wheat in drier conditions / P. Vrtílek et al. Plant, Soil and Environment. 2019. Vol. 65, No. 2. P. 63–70. DOI: 10.17221/472/2018-PSE.
38. The effect of location, sowing date and genotype on seed quality traits in bread wheat (Triticum aestivum) / W. A. Babiker et al. Asian Journal of Plant Science and Research. 2017. Vol. 7, Iss. 3. P. 24–28.
Завантаження
Опубліковано
Номер
Розділ
Ліцензія
Авторське право (c) 2022 І. В. ПРАВДЗІВА (Автор)
Ця робота ліцензується відповідно до ліцензії Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.
