НАПРЯМКИ ЗАСТОСУВАННЯ ТА АНАЛІЗ ВИРОБНИЦТВА КРОХМАЛЮ В УКРАЇНІ ТА СВІТІ
DOI:
https://doi.org/10.32636/agroscience.2025-(4)-4-4Ключові слова:
картопля, кукурудза, виробництво, крохмаль, харчова промисловість, фармакологіяАнотація
Виробництво крохмалю в Україні та світі є значною галуззю сільськогосподарської переробки, а проведені дослідження ринку включають розрахунок його основних показників, таких як обсяг випуску, експорту та імпорту продукції; сегментацію ринку за географією, операторами, цінами, сферами споживання. В останні роки спостерігається зростання виробництва, зокрема картопляного крохмалю. Це пов'язано з збільшенням посівних площ та врожайності картоплі, а також з модернізацією крохмальних заводів. Крохмаль виробляється з різних видів сировини, включаючи картоплю та кукурудзу. Українські підприємства активно працюють над збільшенням експорту крохмалю, зокрема на європейські ринки. Майже половина (48 %) від усієї продукції ринку крохмалю споживається харчовою промисловістю. Крохмаль входить до складу кожного другого продукту харчування, зокрема з нього роблять емульгатори і загусники для різноманітних соусів, кондитерських виробів, м'ясних продуктів і т. і. Крім харчової, активними споживачами крохмалю є паперова, фармацевтична, текстильна галузі. В якості допоміжної сировини крохмаль використовується в хімічній, нафтогазовій, ливарній та інших сферах
Посилання
A meta-analysis of studies evaluating food products with geographical indications: what drives the premium value of origin-based labels? / O. K. Deselniku ta in. J. Agric. Resour. Econ. 2013. No. 382. P. 204–219. https://doi.org/10.22004/ag.econ.158285.
Ali F., Abdel-Atty N., Helmy E. Improving the quality and extending the shelf life of chilled fresh sausages using natural additives and their extracts. Journal of Microbiology, Biotechnology and Food Sciences. 2018. No. 7 (6), P. 580–585. doi: https://doi.org/10.15414/jmbfs.2018.7.6.580-585
Analysis of the possibilities of ethyl alcohol regeneration in pectin production / Bukhkalo S. І. et al. Visnyk NTU «KhPI». 2019. No. 21(1346). P. 19–30. https://doi.org/10.20998/2220-4784.2019.21.04
Antioxidant activity, neuroprotective properties and bioactive constituents analysis of varying polarity extracts from Eucalyptus globulus leaves / González-Burgos E. et al. Journal of Food and Drug Analysis. 2018. No. 26 (4), P. 1293–1302. https://doi.org/10.1016/j.jfda.2018.05.010
Bai F. W., Anderson W. A., Moo-Young M. Ethanol fermentation technologies from sugar and starch feedstocks. Biotechnology Advances. 2008. V. 26. Issue 1. P. 89–105. https://doi.org/10.1016/j.biotechadv.2007.09.002.
Bekker T. European food quality policy: the importance of geographical indications. Organic certification and food quality assurance schemes in European countries. Zhurnal mizhnarodnoho prava ta torhovelnoi polityky Tsentru Esti. 2009. No. 10. P. 111–130 .
Bukolova T. P. Biochemical composition of tubers and its influence on the quality of potato products. 1997. 160 р.
Bukhkalo S. I. General technology of the food industry in examples and problems (examples and tests). 2018. 98 p. https://repository.kpi.kharkov.ua/server/api/core/bitstreams/74b021e0-cd3e-45ca-9712-ef9dc46474f3/content
Bukhkalo S. I. General technology of the food industry in examples and problems (examples and tests). 2019. 98 p. https://repository.kpi.kharkov.ua/server/api/core/bitstreams/01439b7a-e479-468d-9e2b-db9142ddb363/content
Bukhkalo S. I. General technology of the food industry in examples and problems (examples and tests), 2nd ed. supplement: part 2. Tsentr navchalnoi literatury, 2018. 108 p. https://repository.kpi.kharkov.ua/bitstreams/74b021e0-cd3e-45ca-9712-ef9dc46474f3/download
Bukhkalo S. I. Possibilities for developing modified starch technologies. Visnyk NTU «KhPI». 2019. No. 21(1346). P. 84–93. https://doi.org/10.20998/2220-4784.2019.21.13
Bukhkalo S. I. Prospects for the development of potato and corn starch technologies. Visnyk NTU «KhPI». 2019. No. 21(1346). S. 75–83. https://doi.org/10.20998/2220-4784.2019.21.12
Bukhkalo S. I., Zipunnikov M. M. Analysis of the efficiency of nozzles in the regeneration of ethyl alcohol in pectin production. No. 43, Т. 1. 2013. P. 80 – 84. http://www.irbis-nbuv.gov.ua/cgi-bin/irbis_nbuv/cgiirbis_64.exe?I21DBN=LINK&P21DBN=UJRN&Z21ID=&S21REF=10&S21CNR=20&S21STN=1&S21FMT=ASP_meta&C21COM=S&2_S21P03=FILA=&2_S21STR=Np_2013_43(1)_20
Danilova K., Oliinichuk S., Hrushetskyi R. The use of immobilized microorganisms in fermentation technology. Prodovolchi resursy. 2020. Vol. 8. No 15 P. 91–101. https://doi.org/10.31073/foodresourses2020-15-10
Danilova K., Oliinichuk S., Zavarzina O. Study of the dynamics of saccharification of starch-containing raw materials with the enzyme preparation glucoamylase in the process of enzymatic hydrolysis. Prodovolchi resursy. 2022. Vol. 10. No 9. P. 72-80. https://doi.org/10.31073/foodresources2022-19-08.
Development of a food antioxidant complex of plant origin / Bilous O. et al. Eastern-European Journal of Enterprise Technologies. 2019. No. 6(11 (102)), P. 66–73. http://journals.uran.ua/eejet/article/view/186442.
González-Burgos E. Antioxidant activity, neuroprotective properties and bioactive constituents analysis of varying polarity extracts from Eucalyptus globulus leaves. Journal of Food and Drug Analysis. 2018. No. 26 (4), P. 1293–1302. https://doi.org/10.1016/j.jfda.2018.05.010
DSTU 2211-93 Starch and starch products. Terms and definitions. https://online.budstandart.com/ua/catalog/doc-page.html?id_doc=92540
DSTU 3976-2000 Corn starch. Technical conditions.https://online.budstandart.com/ua/catalog/doc-page.html?id_doc=70422
DSTU-4525:2006 Corn. Technical conditions. https://elevator.com.ua/sites/default/files/docs/dstu4525-2006.pdf
DSTU 4644:2006 Starch. Acceptance rules and sampling methods. https://online.budstandart.com/ua/catalog/doc-page?id_doc=75319
Effects of herbal extracts on quality traits of yogurts, cheeses, fermented milks, and ice creams: a technological perspective / Granato D. et al. Current Opinion in Food Science. 2018. No. 19, P. 1–7. https://doi.org/10.1016/j.cofs.2017.11.013
Elia M. Procedure for sensory evaluation of bread: a protocol developed by a trained panel. Zhurnal sensornykh doslidzhen. 2011. No. 26. P. 269–277.
Environmental Safety and Economics: Monograph. M. I. Sokur ta in. 2020. 240 s. https://www.researchgate.net/publication/339847190_Ekologicna_bezpeka_ta_ekonomika_monografia_MI_Sokur_VM_Smandij_EK_Babec_VS_Bileckij_IE_Melnikova_OV_Harlamova_LS_Seludcenko_-_Kremencuk_PP_Serbatih_OV_2020_-_240_p.
General technologies of the food industry. F.V. Pertsevoi ta in. navch. posib. u 2 ch. Ch. 2. Kharkiv: SNAU, 2021. 203 p. https://repo.btu.kharkov.ua/handle/123456789/8266
Ilchuk R. V. Quality indicators of potato tubers depending on planting density and nutrition levels. 2012. No. 3-4 (193-194). S. 8-11.
Ilchuk R. V., Balkovskyi V. V., Andrushko O. M. Biochemistry of potatoes. 2021. 132 p. https://www.lnup.edu.ua/files/zvit2021.pdf
Іnnovative approaches to teaching foreign languages at higher educational institutions / Bukhkalo S. І. et al. Visnyk NTU «KhPI». 2023. No. 2(1366). P. 18–27. https://doi.org/10.20998/2220-4784.2023.02.03
Innovative complex projects'2018/2019 realization in the examples and tasks / Bukhkalo S. І. et al. Visnyk NTU «KhPI». 2019. No. 15(1340). P. 80–88. https://doi:10.20998/2220-4784.2019.15.14
Lazar S. Potato starch consumption has decreased in Ukraine. Agribusiness Today. https://agro-business.com.ua/agrobusiness/item/30546-v-ukraini-skorotylosia-spozhyvannia-kartoplianoho-krokhmaliu.html.
Lee J. H., Pagan R. J., Rogers P. L. Continuous simultaneous saccharification and fermentation of starch using Zymomonasmobilis. Biotechnology and bioengineering. 1983. No. 25(3) Р. 659 – 669. https://doi.org/10.1002/bit.260250304.
Lovkis Z. V., Lytviak V. V., Petiushev N. N. Technology of starch and starch products. 2007. 178 p.
Mathematical Modeling of Enzymatic Hydrolysis of Starch: Application to Fuel Ethanol Production / G. Murthy et al. ASAE Annual Meeting. 2006. https://doi.org/10.13031/2013.21555.
Monte Carlo simulation of the α-amylolysis of amylopectin potato starch / L. Marchal et al. Bioprocess Biosyst. Eng. 2001. 24. P. 163 – 170. https://doi.org/10.1007/ s004490100247.
Optimizing the antioxidant efficacy of decolorized and decolorized rosemary extract: effect of carnosol content on the oxidative stability of paprika-colored beef patties / P.S. Radzhyv ta in. Zhurnal kharchovoi nauky ta tekhnolohii. 2017. No. 54. S. 1665-1677. https://doi.org/10.1007/s13197-017-2599-3
Pat. US4243750A USA. Process for the hydrolysis of starch and the continuous fermentation of the sugars obtained therefrom to provide ethanol. 1979. Inventor: Werner C. Muller, Franklyn D. Miller. Current Assignee: Equistar Chemicals LP.
Production of ethanol from raw juice and thick juice of sugar beet by continuous ethanol fermentation with flocculating yeast strain KF-7 / Li Tan et al. Biomass and Bioenergy. 2015. V. 81. P. 265–272. https://doi.org/10.1016/j.biom bioe.2015.07.019.
Razkevych M. Potatoes for processing – fertilization and protection. Planter. 2014. No. 3. http://www.agrotimes.net/journals/archive/119-plantator.
Razkevych M., Oliinichuk S., Zavarzina O. Study of the dynamics of saccharification of starch-containing raw materials with the enzyme preparation glucoamylase in the process of enzymatic hydrolysis. Prodovolchi resursy. 2022. T. 10. № 9. C. 72-80. https://doi.org/10.31073/foodresources2022-19-08.
Research and analysis of innovative measures for the technology of integrated utilization of post-alcohol stillage / Bukhkalo S. І. et al. Visnyk NTU «KhPI». 2019. No. 15(1340). S. 66–74. https://doi.org/10.20998/2220-4784.2019.15.12
Roadmap for Ukraine. Export strategy for processed potato products. https://www.agroberichtenbuitenland.nl/binaries/agroberichtenbuitenland/documenten/publicaties/2018/02/21/ua-road-map-potato-products-export/2018.02.21
Rozental A. Dzh., Tompson P. What is cohesion? A linguistic survey of the food texture testing literature. Zhurnal doslidzhen tekstury. 2021. No. 52. S. 294-302. https://doi.org/10.1111/jtxs.12586.
Rudnyk-Ivashchenko O. I. The influence of soil and climatic conditions of potato cultivation on the biochemical composition of tubers. Kartopliarstvo. 2011. Vyp. 40. S. 144-153.
Ruzhenkova O. Record starch production is expected in Ukraine. https://www.ukrinform.ua/rubric-economy/3509792-v-ukraini-ocikuetsa-rekordne-virobnictva-krohmalu-ekspert.html
Sensory analysis of products with protected geographical indications: an example with turnip leaves and tops / Arias-Karmona ta in. Zhurnal sensornykh doslidzhen. 2012. No. 27. S. 482–489.
Sidakova O. V. Biochemical characteristics of new potato varieties. Kartopliarstvo. 2012. Vyp. 41. P. 24-28.
Shuvar I. Features of potato growing technology. Agribusiness Today. http://agrobusiness.com.ua/agro/ahronomiia-sohodni/item/153-osoblyvosti-tekhnolohiivyroshchuvannia-kartopli.html.
Skubich M.K., Eriavets K., Ule A., Klopchich M. Hedonic consumer preferences for different branded and traditional food products in Slovenia. Zhurnal sensornykh doslidzhen. 2018. No. 33: e12444. https://doi.org/10.1111/joss.12444.
Sumner E. R., Avery S. V. Phenotypic heterogeneity: differential stress resistance among individual cells of the yeast Saccharomyces cerevisiae. Microbiology. 2002. 148. Issue 2. P. 345–351. https://doi.org/10.1099/00221287-148-2-345.
Thakur A., Panesar P., Saini M. Continuous Production of Lactic Acid in a Two Stage Process Using Immobilized Lactobacillus casei MTCC 1423 Cells. International J. of Food Engineering. 2018. P. 216 – 222. https://doi.org/10.18178/ijfe.4.3.216-222.
Thani A., Laopaiboon P., Laopaiboon L. Improvement of continuous ethanol fermentation from sweet sorghum stem juice using a cell recycling system. J. of Biotechnology. 2017. V. 251. P. 21–29. https://doi.org/10.1016/j.jbiotec. 2017.03.030.
Vlasenko M. Yu. Plant Physiology with Fundamentals of Biotechnology. 2006. 502 p.
Vyshnevska O. V. The influence of mineral nutrition on the yield and biochemical quality indicators of potato tubers of varieties of different maturity groups. Kartopliarstvo Ukrainy. 2014. № 1-2(34-35). P. 45-54.
Ukrainets A. Y. Food technology. 2008. 736 p.
Walker G. M. Yeast Physiology and Biotechnology. Chichester: John Wiley & Sons, 1998. 368 р.
Завантаження
Опубліковано
Версії
- 30.12.2025 (2)
- 30.12.2025 (1)
Номер
Розділ
Ліцензія
Авторське право (c) 2026 Андрій СЕМЕРАК, Роман ІЛЬЧУК (Автор)
Ця робота ліцензується відповідно до ліцензії Creative Commons Attribution 4.0 International License.
