КВАЛІМЕТРИЧНА ОЦІНКА ЯКОСТІ МОЛОКА КОРІВ ІЗ РІЗНИМИ ГЕНОТИПАМИ ЗА ЛОКУСОМ КАПА-КАЗЕЇНУ ЗАЛЕЖНО ВІД СЕЗОНУ РОКУ
DOI:
https://doi.org/10.32636/agroscience.2026-(5)-1-8Ключові слова:
велика рогата худоба, генотип, кваліметрична оцінка, сезон року, якість молокаАнотація
У статті наведені дані досліджень впливу сезону року на якісні показники молока корів різних генотипів за фізико-хімічними та кваліметричними методами оцінки якості молока. Встановлено, що із 76 голів дослідних тварин частота генотипів АА, АВ та ВВ становила 48, 24 та 4 голови.
Весною вміст білка у молоці корів ВВ був більше на 0,39 і 0,43 %, лактози – на 0,26 і 0,15 % (р<0,01), відповідно особин АА та АВ, жиру – на 0,07 % щодо особин АА, але – на 0,12 % менше, ніж у тварин АВ. Влітку молоко корів ВВ містило білка на 0,34 і 0,26 %, порівняно з тваринами АА та АВ. За вмістом лактози ці тварини займали проміжне місце між коровами АА та АВ, але за вмістом жиру поступались їм на 0,1 і 0,03 %. Восени молоко корів ВВ характеризувалося більшим вмістом білка на 0,78 і 0,66 % (р<0,05), жиру – на 0,2 і 0,05 %, лактози – на 0,07 і 0,06 % щодо тварин решти генотипів. За вмістом білку, жиру та лактози взимку молоко корів ВВ мало найвищі значення (3,33; 4,22 та 5,26 %) в порівнянні з коровами АВ (на 0,13; 0,21 і 0,13 % (р<0,01) і АА – на 0,10 (на рівні тенденції); восени – на 0,51 і 0,37 % (р<0,01), відповідно.
За розрахунку кваліметричного показника якості та безпечності молока встановлено, що найбільш якісне молоко було отримано у корів всіх дослідних генотипів взимку та навесні – 89,7-94,0 % та 86,8-99,9 %, проте корови ВВ продукували молоко вищої якості практично у всі сезони року: навесні – превалювання становило 13,1 та 1,4 % по відношенню до тварин АА та АВ, літом – 10,0 та 0,6 %, восени – 13,5 та 1,8 %, лише в зимовий період максимальний показник якості був на 0,4 % менше, по відношенню до корів АВ
Посилання
Antamoshkina, E. N., & Rogachev, A. F. (2020). The model of statistical assessment of food security. In A. V. Bogoviz (Ed.), Complex systems: innovation and sustainability in the digital age (Studies in systems, decision and control, Vol. 1, pp. 471–479). Cham: Springer. http://dx.doi.org/10.1007/978-3-030-44703-8_51
Akin, A. C., & Cevger, Y. (2019). Analysis of factors affecting production costs and profitability of milk and dairy products in Turkey. Food Science and Technology, 39(3), 781-787. DOI:10.1590/fst.28818
Antonyuk T. A. Seasonal changes in sanitary and qualitative indicators of marketable milk. Current problems of development of livestock and fish farming industries: collection of abstracts of the 71st scientific-practical conference of scientific-pedagogical workers, scientific employees and postgraduate students of the faculty of livestock and aquatic bioresources. (Kyiv, April 19-20, 2017). Kyiv, 2017. P. 14-16.
Bratunyak G. V., Vovk Ya. S., Vudmaska V. Yu. Hope and quality of milk when feeding cows with protein-mineral supplements with fodder beans. Foothill and mountain farming and animal husbandry. Lviv-Obroshino, 2003. Issue 45. P. 112-115.
Caroli A. M., Chessa S., Erhardt G. J. Invited review: milk protein polymorphisms in cattle: effect on animal breeding and human nutrition. J Dairy Sci. 2009. Vol. 92(11). P. 5335-52. https://doi.org/10.3168/jds.2009-2461
Chagarovsky O. P., Tkachenko N. A., Lysohor T. A. Chemistry of dairy raw materials: a textbook for students of higher educational institutions. Odesa: Simex-print, 2013. 268 p.
DSTU 3662-2018 Raw cow milk. Technical conditions. [Valid from 2019-01-01]. Official edition. Kyiv, 2018. 8 pp. (National Standard of Ukraine).
DSTU 8396:2015. Cow's milk. Determination of the mass fraction of fat, protein, lactose, dry matter by infrared spectrometry (express method). [Valid from 2017-07-01]. Official edition. Kyiv, 2017. 11 p. (National standard of Ukraine).
DSTU 7671:2014. Cow's milk. Determination of the freezing point by the conductometric method (express method). [Valid from 2015-07-01]. Official edition. Kyiv, 2016. 9 p. (National standard of Ukraine).
Efimenko M., Podoba B., Kovalenko G. According to the latest methods of selection. Livestock of Ukraine. 2007. No. 2. P. 18-22.
Erbe M., Hayes B.J., Matukumalli L. K., Goswami S., Bowman P. J., Reich C. M., Mason B. A., Goddard M. E. Improving accuracy of genomic predictions within and between dairy cattle breeds with imputed high-density single nucleotide polymorphism panels. J Dairy Sci. 2012. Vol. 95. P. 4114-4129.
Jasiulewicz-Kaczmarek, M. (2016). ISO 9000: 2015 quality management principles as the framework for a maintenance management system. Zeszyty Naukowe Politechniki Poznańskiej. Organizacja i Zarządzanie, 69, 49-65
Krishna, S. A., Soman, A., & Nair, M. (2020, October 14-17). Data driven methods for finding pattern anomalies in food safety. In S. M. Thampi, S. Piramuthu, K.-C. Li, S. Berretti, M. Wozniak, & D. Singh (Eds.), Symposium on Machine Learning and Metaheuristics Algorithms, and Applications (pp. 122–130). Singapore: Springer
Khaizaran Z. A., Al-Razem F. Analysis of selected milk traits in Palestinian Holstein-Friesian cattle in relation to genetic polymorphism. J. of Cell and animal Biology. 2014.Vol. 8 (5). P. 74-85.
Lundh A., Höjer A., Bernes G., Nilsson D., Hetta M., Priyashantha H., Saedén K. H., Gustafsson A. H., Johansson M. Composition and properties of bovine milk: A study from dairy farms in northern Sweden; Part I. Effect of monthly variation., J. Dairy Sci. 2021. Vol. 105 (9). P. 7658-7669. https://doi.org/10.3168/jds.2021-19648.
Lucey J., Otter D., Horne D. A. 100-Year Review: Progress on the chemistry of milk and its components. J Dairy Sci. 2017. Vol. 100 (12). P. 9916-9932. doi:10.3168/jds.2017-13250.
Laboratory methods of research in biology, animal husbandry and veterinary medicine: a reference book; edited by V. V. Vlizla. Lviv: Spolom, 2012. 764 p.
Methodology and organization of scientific research in animal husbandry: a manual; edited by I. I. Ibatullin, O. M. Zhukorsky. Kyiv: Agrarian Science, 2017. 328 p.
Nazarenko I. V., Kulykovsky D. O. Dynamics of milk components in cows of the Ukrainian red dairy breed. New livestock technologies in the 21st century: materials of the international scientific and practical conference (Mykolaiv, September 4-6, 2008). Mykolaiv, 2008. pp. 55-57.
Priyashantha H., Lundh A., Höjer A., Bernes G., Nilsson D., Hetta M., Saedén K. H., Gustafsson A. H., Johansson M. Composition and properties of bovine milk: A study from dairy farms in northern Sweden; Part II. Effect of monthly variation., J. Dairy Sci. 2021. Vol. 104 (8). P. 8595-8609. https://doi.org/10.3168/jds.2020-19650
Prykhodko M. F. Assessment of productivity and technological properties of milk of newly created breeds and types of livestock of the northeastern region of Ukraine: author's abstract of the dissertation of the candidate of agricultural sciences: 06.02.04. Kherson. 2009. 20 p.
Plivachuk O. P. Dyman T. M., Oblap O. P. Raw milk suitability of Ukrainian black-and-white dairy cows with different genotypes of kappa-casein, beta-lactoglobulin and prolactin. Technology of production and processing of livestock products. 2016. No. 2. P. 116-121. Access mode: http://nbuv.gov.ua/UJRN/tvppt_2016_2_24.
Prykhodko M. F. Technological properties of milk of cows of the Ukrainian brown dairy breed and the Sumy intrabreed type of the Ukrainian black-and-white dairy breed. Scientific Bulletin Askania-Nova. Nova Kakhovka, 2011. Issue 4. P. 141-149.
Quick T. Brief history of continuous improvement. Journal for Quality and Participation, 42(1), 1-2. 2019.
Rusko N. P. Justification of the system of monitoring and management of the quality and safety of cow's milk: dissertation ... candidate of agricultural sciences: 06.02.04. Kharkiv, 2024, 210 p.
Stocco G., Pazzola M., Dettori M. L., Paschino P., Bittante G., Vacca G. M. Effect of composition on coagulation, curd firming, and syneresis of goat milk. J. Dairy Sci. 2018. 101(11). P. 9693-9702. https://doi.org/10.3168/jds.2018-15027
Semko T. V. Composition and requirements for industrial milk as a raw material for cheese production. Agricultural science and food technologies: collection of scientific works Vinnytsia National Agrarian University. Vinnytsia, 2015. Issue 1 (90). P. 200-207.
Smolyar V. I., Kolomiets T. A. Monitoring of the latest technologies of milk production at "Euro Tier 2006". Dairy Business. 2007. No. 3. Pp. 10-13.
Su G. Ma, P. Nielsen, Aamand G. P., Wiggans G., Guldbrandtsen B., Lund M. S. Sharing reference data and including cows in the reference population improve genomic predictions. Danish Jersey Animal. 2015. Vol. 2. P. 1-9.
Sun, Q., Zhang, M., & Mujumdar, A. S. (2019). Recent developments of artificial intelligence in drying of fresh food: a review. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 59(14), 2258-2275. https://doi.org/10.1080/10408398.2018.1446900
Shah, A. (2014). Internal marketing’s effects on employee satisfaction, productivity, product quality, consumer satisfaction and firm performance. American Journal of Management, 14(4), 33.
Sonmez, P. A., & Ozcan, T. (2021). Assessment of structure and sensory characteristics of reduced fat yoghurt manufactured with carob bean gum polysaccharides. Food Science and Technology, Vol. 10. P. 1-7.
Thomasen J. R., Sorensen A. C., Lund M. S., Guldbrandtsen B. Adding cows to the reference population makes a small dairy population competitive. J. Dairy Sci., 2014. Vol. 97. P. 5822-5832.
Vandenbrande, W. W. (2020). The role of quality management in ensuring a sustainable planet. Journal for Quality and Participation, 42(4), 8-12.
Zubets M. V., Burkat V. P. Basic conceptual principles of the latest domestic theory of breed formation. Animal breeding and genetics: interdisciplinary thematic scientific collection / Institute of Animal Breeding and Genetics named after M. V. Zubets NAAS. Kyiv, 2002. Issue 36. P. 3-10.
Завантаження
Опубліковано
Номер
Розділ
Ліцензія
Авторське право (c) 2026 Тетяна ЄЛЕЦЬКА, Наталія РУСЬКО, Наталія КАМИШАН (Автор)
Ця робота ліцензується відповідно до ліцензії Creative Commons Attribution 4.0 International License.
